THUẬT NGỮ CÀ PHÊ

Thuật Ngữ Chuyên Ngành Cà Phê – W | PrimeCoffe

từ điển cà phê

Từ điển cà phê của PrimeCoffee đã cập nhật hàng trăm khái niệm thông dụng từ khắp nơi trên thế giới cũng như các từ vựng ít được biết đến trong ngành cà phê. Nhấp vào bất kỳ chữ cái nào bên dưới để xem danh sách các thuật ngữ và định nghĩa cà phê bắt đầu bằng chữ cái đó.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W


Tất cả các thuật ngữ về cà phê (bằng tiếng Anh) có âm đầu là “W” sẽ được diễn giải sang tiếng Việt trong phần này. Điểm sơ qua bạn có thể thấy âm “W” có khá nhiều thuật ngữ phổ biến như: Wacheff, Washed Coffee, Water Quality, Well-Balanced, Whole bean coffee, Wildness, Woody..

Wacheff – Chảo rang cà phê Ethiopia

Là một dụng cụ rang cà phê của người Ethiopia được làm bằng đất sét có hình dạng giống cái chảo và được sử dụng cho các buổi lễ cà phê trong truyền thống của người Ethiopia (Ethiopian Coffee Ceremony)

Washed Coffee – Chế biến ướt

Washed Method Processing (Washed Coffee) – Cà phê chế biến ướt. Đây là một kỹ thuật chế biến cà phê trong đó quả cà phê tươi sẽ được chà xát loại bỏ vỏ quả, rồi ngâm ủ trong bồn để quá trình lên men phân hủy lớp chất nhầy (vỏ thịt) sau cùng là rửa lại với nước sạch và phơi khô.

Water Hardness – Nước cứng

Là nước có hàm lượng khoáng chất cao (trái ngược với nước mềm – Soft water). Nước cứng được hình thành khi nước thấm qua các mỏ đá vôi được tạo thành từ canxi cacbonat, magiê… Đây không phải là loại nước lý tưởng cho hương vị cà phê. Vì Nước cứng đã mang theo nhiều khoáng chất nên khả năng hòa tan cà phê kém hơn so với nước mềm.

Độ cứng của nước và phương pháp chiết xuất cà phê

Có một điều thú vị rằng quan niệm về mối liên hệ giữa cà phê và chất lượng nước hoàn toàn khác nhau ở mỗi khu vực trên thế giới. Ở Ý, Nơi nước cứng phổ biến, cà phê Espresso đả phát triển thành đại diện cho chất lượng cà phê được tạo nên từ nước cứng . Tại Nhật Bản, nơi nơi phổ biến với các kỹ thuật pha chế thủ công (Pouring) thì nước mềm lại phổ biến hơn. Hai nền văn cà phê lớn nhất nhì thế giới đả phát triển dựa trên chất lượng nước tự nhiên của họ. (italcoffee.com)

Về mặt kỹ thuật, có nhiều yếu tố quyết định đến độ cứng của nước, bạn có thể tham khảo thêm tại Wikipedia

Water Reservoir  – Bình chứa nước

Bộ phận chứa nước trong các máy Espresso, Nơi nước được đun sôi và dự trữ cho các hoạt đông pha chế như chiết xuất espresso, lấy hơi nước hoặc nước sôi.

Well-Balanced – Cân bằng tốt

Là một thuật ngữ mô tả cà phê với hương vị dễ chịu, đủ tính phức tạp để trở nên thú vị nhưng không quá nổi bật hoặc áp đảo bởi một đặc tính cụ thể nào đó.( trái ngược với: overpowering, overshadowing, overwhelming). Thuật ngữ Well balance thường được sử dụng khi đánh giá độ “cân bằng” của cà phê trong quá trình Cupping.

Một loại cà phê “cân bằng tốt” thường sở hữu tất cả các đặc trưng cơ bản trong mô tả hương vị như: body, aroma, flavor, acidity, bitterness, sweetness, aftertaste… Do đó nó không bị mất cân đối về một đặc tính hương vị cụ thể nào và chắc chắn không mang theo các lỗi hoặc khiếm khuyết trong hương vị (taste fault/flavor defect)

Weak

Một mô tả hương vị cà phê có cấu trúc kém, nhẹ và ít đậm đà – viên mãn. Tương đồng với “Light Body”.

Tham khảo thêm Body Coffee

Wet Aroma – Hương thơm ướt

Thuật ngữ trong quá trình Cupping, khi ngửi hương thơm của bột cà phê ngay khi vừa thêm thêm nước sôi vào. Wet Aroma trái ngược với Dry Aroma (Hương thơm khô – ngưởi bột cà phê lúc còn khô chưa thêm nước sôi vào). Trong quá trình đánh giá hương vị cà phê (Aroma) cần xem xét đồng thời 2 đặc tính Wet AromaDry Aroma

Wheel Burr Grinders – hay Burr Grinders

Một loại máy xay cà phê sử dụng đĩa mài để nghiền nát toàn bộ hạt cà phê giữa một đĩa mài tĩnh và một đĩa mài di chuyển . Burr Grinders thường được chia làm 2 loại dựa theo hình dạng đĩa mài gồm: Flat Burr Grinders (đĩa mài dạng phẳng) và Conical Burr Grinders (đĩa mài hình nón)

Whole Bean Coffee – Cà phê rang còn nguyên hạt

Chỉ Hạt cà phê nguyên hạt đã rang nhưng không xay, thuật ngữ này thường được sử dụng bởi Starbuck Coffee.

Wildness

Một mô tả hương vị không mong muốn được tạo ra trong quá trình chế biến khô. Các thuật ngữ tương tự là earthiness và gaminess .

Woody – Mùi gỗ

Thuật ngữ mô tả một hương vị đặc trưng trong cà phê. Gợi nhớ đến hương của gỗ sồi, vỏ cây. Woody thông thường là một mô tả hương vị tích cực có mặt trong một số loại cà phê hảo hạng.


Được trích dẫn từ nhiều nguồn, nên một số khái niệm còn khiếm khuyết chưa hoàn thiện về ngữ nghĩa, PrimeCoffee luôn hoan nghênh sự đóng góp từ các Bloger và bạn đọc !

Bạn là người đầu tiên trong số bạn bè biết đến bài viết này!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *